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食品用瓜爾膠粉是从豆科植物—瓜尔豆中提取出来的。在所有自然水溶性聚合物中，瓜尔胶的分子量是较大的。瓜尔豆的胚芽部分主要为蛋白质，而胚乳部分是一种结构多聚糖—其中D－甘露聚糖与D－半乳糖比例为2 ：1。
瓜爾膠在水基溶液中能産生極高的粘度是因爲它具有較大的水作用力和特有的分子間的相互纏繞作用。瓜爾膠是天然增稠劑。
特性：
1、高粘度的细筛粉末，100% 水合；
2、冷水速溶達到最高粘度；
3、超低灰份，高純度；
4、形成無味、白色溶液。
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